Curry rouge de gambas by le SPOON Restaurant & Bar

En exclusivité, nous vous dévoilons une recette du SPOON Restaurant & Bar situé au Palais Brongniart, une adresse Ducasse Restaurant. Bonne dégustation !

Curry rouge de gambas SPOON_27-09-17©pmonetta-5774 Credit photo Pierre Monetta BD.jpg

Ingrédients pour 4 personnes

Gambas black tiger 16/20 : 28 pièces

Sauce curry rouge :

4 c.à s. d’huile de coco
2 échalotes
5 pièces de piment fort
1 piment oiseau
2 gousses d’ail
10 g gingembre
10 g galanga
4 c.à s. pâte de curry rouge
fleur de sel (selon goût)
10 ml de Nuoc-mam
6 branches de ciboulette thaï
300 ml de lait de coco
Trait de jus de citron vert

Garniture:

1 Piment oiseau
¼ Concombre libanais
1 Citron vert
¼ botte Coriandre thaï

Préparation et cuisson

Lavez et taillez le concombre en rondelles, puis réservez.
Chauffez l’huile de coco dans une cocotte, faites revenir les gambas rapidement et débarrassez. Ajoutez les échalotes ciselées, les piments émincés, l’ail haché, le gingembre et le galanga râpés. Assaisonnez à la fleur de sel.
Ajoutez la pâte de curry rouge et cuire à couvert pendant 5 min. Intégrez la ciboulette thaï émincée et mouillez avec le lait de coco.
Ajoutez le Nuoc-mam. Après 10 min de cuisson, hors du feu, ajoutez les gambas et faites-les tiédir doucement.
Il est important de bien aciduler au jus de citron vert pour apporter plus de légèreté au curry.
Dressez aussitôt.